Правильное питание

Глава 6. ПИТАНИЕ ОЧИЩАЕТ, УСПОКАИВАЕТ БОЛЬ, ОЖИВЛЯЕТ 

Внимание к диете является важной стороной лечения артрита и остеохондроза, и лучше всего, чтобы она была разработана врачом индивидуально.

Полезен, если Вы совсем поспешающий быстро человек, дополнительный прием искусственных витаминов и минеральных веществ. Принимайте ежедневно одну таблетку витаминов группы В (1, 2, 3, 6, 12), минеральных веществ (кальция, магния, фосфора) или вначале просто принимайте препараты «Компливит», «Ундевит».

Коротко говоря, принципы лечебного питания при артрите и остеохондрозе сводятся к следующему:

1. Полное исключение соли на время обострения болезни и минимизация потребления химического средства под названием хлористый натрий в период стихания. Исключение – снижение температуры воздуха ниже  – 5 * С.
2. Назначение малокалорийной диеты при обострении, затем – нормальный можно уровень опять. Исключение – как в принципе 1.
3. Исключение во время обострения и профилактическое, ограниченное введение в пищу сахара и даже меда, так как они для своего переваривания забирают накопленные организмом ранее витамины и минеральные вещества. Кроме того, они являются поставщиками глюкозы в кровь, которой пользуются и микробы в суставах и позвоночнике, размножаясь еще больше.
4. Чувство сытости желательно создавать за счет максимального употребления витаминной, малокалорийной и значительной по объему пищи (сырые или тушеные овощи, или фрукты).
5. В острый период – исключение продуктов, которые возбуждают аппетит (острые закуски, маринованные овощи, пряности и т.п.).
6. Использование контрастных разгрузочных дней при профилактике и в острый период – пока не стихнет воспаление, боль, отек.

После выздоровления нужна достаточно простая, разнообразная диета. Разрешается:

Хлеб и хлебобулочные изделия – хлеб черный, отрубной до 100-200 г в день. Если у Вас повышенный вес, то количество хлеба следует уменьшать. Хлеб содержит соль и наибольшее количество углеводов из всех продуктов, разрешаемых в суточном рационе при артрите и остеохондрозе. Поэтому, уменьшая или увеличивая количество хлеба в рационе при постоянном количестве других разрешенных продуктов, можно уменьшить «зашлакованность» организма или удержать на постоянном уровне «чистые» суставы. Белый хлеб более калориен, чем черный, поэтому его лучше исключить совсем.

Супы – преимущественно на овощном отваре: 2-3 раза в неделю на слабом мясном, рыбном или грибном бульоне с овощами.

Блюда из мяса и птицы – из тощей говядины, кролика; диетические сосиски, 1-2 аза в 10 дней из постной свинины или баранины, лучше в отварном или заливном виде по 150 г в день; допустимы блюда из нежирной птицы.

Блюда из рыбы – из нежирных сортов (судака, трески, щуки, наваги, сазана и др.), лучше в отварном или заливном виде; иногда можно позволить жареную рыбу до 150 г в день; рыба и мясо заменимы в соотношении 1,5:1.

Блюда и гарниры из овощей и лиственной зелени – из капусты белокочанной, цветной и др., салата, редиса, огурцов, кабачков, свеклы, моркови, брюквы, помидоров в сыром и вареном виде до 3 кг в день. Блюда из картофеля - не более 200 г в день.

Блюда из яиц – 1-2 яйца в день.

Сладкие блюда, кондитерские изделия – сахар (до 30 г в день), мед, варенье (до 30 г в день); кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (лимоны, яблоки, апельсины, клюква, красная смородина и др.) до 3 кг в день в сыром виде, в виде компотов без сахара; любые кондитерские изделия, изготовленные на сорбите или ксилите (не более 15 г в день).

Молоко и молочные продукты и блюда из них – молоко, простокваша, кефир до 2-3 стаканов в день; сметана – 1-2 столовых ложки в блюда; творог (преимущественно обезжиренный) – 100-200 г в день в натуральном виде или в виде сырников, пудингов; сыр – только неострые и нежирные сорта.

Соусы и пряности – неострые соусы на овощном, иногда грибном отваре, мясном или рыбном бульонах с уксусом, томат-пюре, соусы с кореньями. Закуски – салаты, винегреты, заливная нежирная рыба, нежирная ветчина, докторская колбаса.

Напитки – чай, чай с молоком, некрепкий кофе, томатный сок, фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов, щелочная минеральная вода. Всего жидкости (включая суп, молоко, кисломолочные продукты, компот, напитки) до 5-6 стаканов в день.

Жиры – сливочное и растительное масло, всего 40 г в день (для приготовления пищи). Поваренная соль – все блюда готовятся без соли.

Категорически запрещаются в острый период:

Конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, мороженое. Острые, пряные, копченые и соленые закуски и блюда, перец, хрен, горчица, алкогольные напитки.

При артрите и остеохондрозе необходимо раз в неделю делать разгрузочные дни. При небольшой физической работе – мясные (400 г мяса, сваренного без соли); творожные (400-500 г творога с 2-3 стаканами кефира или кофе с молоком без сахара).

Можно также проводить кефирные (1,5 л), молочные (5-6 стаканов) и сметанные (300-400 г) дни. Очень полезны яблочные (1,5 - 3 кг), абрикосовые и некоторые другие (о них ниже) разгрузочные дни (по 1,5-3 кг).

Пища должна распределяться равномерно на 5-6 приемов. Очень желательно отказаться от привычки отдыхать сразу после еды. Лучше сидеть или полулежать.

Диету следует соблюдать при обострении не менее 2 дней, а профилактическую, простите за выражение – всю жизнь. И вот еще – физкультурой и спортом нельзя заниматься сразу после еды, когда к желудку приливает кровь, чтобы помочь ему переварить пищу. В это время мышцы снабжаются кровью недостаточно и, соответственно, плохо работают. В таком состоянии можно почувствовать тошноту и головокружение.

Еще очень сильно зависит обострение всех болезней опорно-двигательного аппарата от так называемого «закисления крови», приводящего к «отложению солей». Избыточные кислоты, чаще всего, образуются вследствие несбалансированного питания. Мясо, рыба, яйца и другие продукты животного происхождения являются кислотообразующими. Подобным же действием обладают и углеводы в форме сахара и белой муки, а также твердые жиры. Нейтрализуют кислоты и защищают кровь человеческую от переокисления продукты, содержащие много щелочей и минеральных веществ. Это, прежде всего, зеленые и другие овощи (особенно не корнеплодные), картофель, фрукты, молоко. Поэтому первый совет – употреблять в пищу большое количество (1-2 кг в день, как я уже упоминал) именно этих продуктов. В то же время регулярные разгрузочные дни – верный способ избежать переокисления или сдержать его. Главное в эти дни – обильное питье (не менее двух-трех литров жидкости в день). Именно вода выводит все «высвобожденные шлаки» из организма, без нее в дни разгрузки человек будет чувствовать себя вялым и утомленным. Лучше всего пить травяные, цветочные и фруктовые чаи без сахара или минеральную воду и неподсоленный овощной сок. В разгрузочные дни полезно совсем отказаться от твердой пищи и в течение дня выпивать до 2 литров овощных или фруктовых соков. При этом соки из фруктов лучше разбавлять минеральной водой в пропорции 1:1.

В течение целого дня следует есть или только фрукты, или только вкусную свежую морковь, или тушеную капусту (естественно без масла, а с овощными и пряными соусами, без соли). Фрукты богаты витаминами, минеральными и клетчаткой. Последняя, при потреблении ее в количестве 15-25 г в день обеспечивают нормальную деятельность кишечника и являются самым естественным «очистительным» средством для выведения «шлаков», токсинов, избыточных солей и просто продуктов обмена веществ. Фрукты лучше есть сырыми, в день Вы должны съесть 1-3 кг. Высокое содержание в них калия способствует вымыванию шлаков вместе с излишней водой из организма.

Можно делать и рисовые разгрузочные дни. В день достаточно съедать до 150 г бурого (ни в коем случае не шлифованного белого!) цельного риса, взвешенного, конечно, в сыром виде. Перед тем как рис варят, его замачивают в удвоенном количестве сырой воды. При варке в рис не добавляют ни соли, ни сахара. Разрешается только добавлять к рису небольшое количество сырых яблок или помидоров.

Иногда полезно устраивать себе посты – несколько дней разгрузки подряд, когда Вы совсем отказываетесь от концентрированной пищи и едите только овощи-фрукты или их разбавленные соки без добавления соли и сахара.

Пациентка Татьяна И.П., 49 лет, домохозяйка (точнее говоря, жена генерала) имела сразу несколько болезней, а остеохондроз был как бы стержнем, основой всех других нарушений.

- Очень зябко бывает, доктор, хочется накрыться где-нибудь одеялом и отогреться как следует, - сказала Татьяна на одном сеансе.

- А Вы, случайно, сладости и печенья всякие не любите? - хитро прищурившись, с мудрой проницательностью сказанул, в свою очередь, я.

- Откуда Вы знаете? - стандартно для меня, но изумленно для нее спросила Татьяна. - Ведь питание не имеет значения для остеохондроза. Это же не ожирение там какое-нибудь.

- Да, для позвоночника может еда и не важна, но для крови, его питающей и очищающей, печенье и конфеты мало подходят, - пришлось возразить мне. - Отсутствие витаминов и клетчатки в изделиях из белой муки не дает ничего хорошего организму и суставам, в частности. И даже очень часто, наоборот, зашлаковывает позвоночник, откладывает так называемые «соли» где только можно.

- А почему об этом не говорил мне невролог в поликлинике и больнице? Я бы смогла давно уже меньше есть всего этого, если бы знала, - огорченно и даже обиженно сказала Татьяна.

- Если бы ортодоксальные врачи проповедовали диетологию вместо лекарств, то это была бы уже профилактика и они стали бы не нужны так сильно, - ответил я, понимая, что циничность и истина бывают иногда очень близки. - Это все равно что обучаться у ГИБДДешника навыкам вождения Феррари или гонкам по пересеченной местности. Их дело не учить, а лечить всякими штрафами.

- А меня как Вы оштрафуете? Заберете последние деньги? - немного кокетливо спросила Татьяна.

- Нет, я буду делать Вам уколы гомеопатическими препаратами. Они без побочных эффектов, но иногда болезненные бывают, - сказал я. - Так что давайте не будем судить отечественную стандартную медицину, а лучше начнем процедуру и продолжим Ваше обучение здоровью, типа как вождению скоростного автомобиля. Кстати говоря, напичканного современнейшей и точнейшей электроникой с тысячами компьютеров.

Через месяц лечения Татьяна стала чувствовать себя значительно лучше, в том числе и по проблемам, не связанным с остеохондрозом. И в семье еще попутно обстановка оздоровилась, с детьми, мужем и другими родственниками. Хотя, может быть, и не из-за рефлексотерапии это произошло. Питание мы тоже сильно изменили.

А теперь поподробнее о солнечном даре и чуде Природы – плодах, самых лучших источниках целебной энергии очищения. Фрукты, на которых, наверное, Вы это и так знаете, особенно полезно делать разгрузочные диеты – это:

1. Яблоко. В плодах содержатся углеводы (фитоглико- ген, 1,66% пектина), 0,4% белка, до 86°/о воды. 0,6°/о клетчатки. 0,7°/о органических кислот (до 1.9°/о), в основном яблочная и лимонная. Име­ются дубильные вещества. 20 -25°/о катехинов и фитонциды. Минеральные вещества представ­лены следующими элементами: натрий - 26 мг°/о, калий - 250, кальций - 16, магний - 15. фосфор - 11. железо - 2.5, медь - 11.2, марга­нец - 0.3, цинк - 0,2, молибден - 0,008, кобальт - 0.002, никель - 4.01 мг%. а также фтор, мышьяк, хром, бром и йод. Яблоки содер­жат от 7 до 25 мг % витамина С, от 19 до 37 мг % витамина Р. небольшое количество каротина, витамины В1, В2 и РР. Яблоки с древних времен известны как цен­ный пищевой и диетический продукции. Их исполь­зовали в свежем и печеном виде для увеличения желчеотделения, улучшения пищеварения, уменьшения отеков, улучшения кроветворения,  при лечении атеросклероза и подагры, хронического ревматизма и почечнокаменной болезни.

В народной медицине кашица из свеженатертых яблок применяется как заживляющее средство при ссадинах и других повреждениях кожи, а также при трещинах сосков у кормящих матерей. Свежие плоды употребляются при гипо- и авитаминозах, при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (как средство, улучшающее пищеварение и нормализующее обмен веществ), а также как общеукрепляющее средство. Чай из яблок пьют при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, желудочно-кишечных и других заболеваниях. Чай из листьев и цветков яблони помогает при простудных заболеваниях.

Сушеные яблоки (сушат их при температуре 70°С) является хорошим источником легкоусвояемых сахаров, а также микроэлементов, однако они теряют значительное количество витаминов и ароматических веществ. Для лиц, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, яблоки особенно полезны, так как они содержат дубильные вещества, обладающие вяжущим действием, а пектиновые вещества яблок адсорбируют и выводят из организма различные ядовитые соединения. Поэтому, например, при дизентерии и колитах назначают сырые и печеные протертые яблоки, в которых особенно много пектинов. Кроме того, яблоки – источник витаминов, правда, содержание их относительно невелико за исключением витамина Р. Одно-два яблока могут обеспечить суточную потребность человека в этом витамине и в микроэлементах, совершенно необходимых организму.

Особенно полезны яблоки тем, у кого имеются «отложения солей», так как они обладают свойствами выводить различные соли из организма. Следует заметить, что яблоки широко используются в лечебных диетах. Так, сладкие сорта яблок применяются при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы, а кислые - при сахарном диабете и ожирении. Весьма благотворно влияют на самочувствие и здоровье при артрите и остеохондрозе, как я уже говорил, разгрузочные яблочные дни.

2. Груша. Плод груши содержит до 87% воды, 0,4% бел­ка. 11% углеводов, 0,6% клетчатки, 0,3–1,3% органических кислот, от 5 до 20 мг% витамина С, небольшое количество витаминов В,, В,, РР и каротина. Богат ее минеральный состав. Количество калия равно 155 ìã%, натрия – 14, кальция – 19, фосфора – 16, магния – 12 и железа – 2,4 ìã%. Как лекарственное растение груша лесная была известна еще в средние века. Отвар ее пло­дов использовали при почечнокаменной болезни и бактериоурии. В народной медицине отвар плодов груши употребляли внутрь как вяжущее средство при желудочно-кишечных расстрой­ствах. Сок и настой груши обладают диурети­ческими свойствами, поэтому их назначали при заболеваниях почек и сердца, при значительном накоплении солей в организме, а также лихора­дочных состояниях. Печеные или отваренные плоды помогали при удушье, туберкулезе лег­ких. Овсяный отвар с сушеными плодами груши давали детям при поносе. Широко используется груша в диетическом питании, особенно боль­ных диабетом. Из свежих груш делают повидло, пастилу, джемы, варят варенье и компоты, они пригодны для производства вина, уксуса, кваса.

3. Хурма. Плоды хурмы содержат 81°/о воды, 0,6% золы. 0,5°/о белков, до 18°/о углеводов, органи­ческие кислоты, 1.2% дубильных веществ, 200 мг°/о калия. 127 мг°/о кальция, 56 мг°/о магния. 42 мг°/о фосфора, 2,5 мг°/о железа. Хурма не счи­тается важным источником витаминов. Вита­мина С в ней 15 мг%,. В1 0,02. В2 0,03, РР 0,2 и только провитамина А - каротина - 1,2, ино­гда до 55 мг°/о. Калорийность 100 г хурмы около 60 ккал. В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях. Это диетический продукт, который рекомендуют при расстройствах пищеварения. Сладкие и вяжущие плоды едят свежими. Для устранения вяжущего вкуса их следует подер­жать в теплой воде 10-12 ч. Вяленые и мороже­ные плоды также теряют терпкость. Из свежих и сушеных плодов готовят сиропы, вина, водки, кисели, желе, джемы, варенье и компоты. В растертом виде добавляют к муке при выпечке сладких сортов хлеба. В кулинарии использу­ется уваренный сок свежих плодов под назва­нием «бекмез» или «дошаб». По вкусовым и питательным качествам сушеная хурма близка к сушеному инжиру или финикам.

4. Черная смородина. Ягоды черной смородины содержат до 85°/о воды. 1°/о белка. 8°/о углеводов, из них моно- и дисахаридов 7.3°/о. 3°/о клетчатки, 2,3°/о органи­ческих кислот, 0.9°/о золы, 32 мг°/о натрия, 372 мг°/о калия, 36 мг°/о кальция, 35 мг% магния, 33 мг% фосфора, 1,3 мг% железа. В плодах чер­ной смородины много витамина С - до 200- 400 мг%, каротина 0,10 мг°/о, витаминов В1 и В2 по 0,02 мг% и витамина РР 0,3 мг°/о. Калорий­ность ягод небольшая - 40 ккал. Кроме того, в ягодах обнаружены пектиновые вещества, дубильные, красящие и большое количество Р-активных веществ. Свежие ягоды черной смородины отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому находят большое применение в питании.

5. Клюква. Ягоды клюквы содержат 89,5% воды, 0,3% золы, 0,5% белков, около 5% углеводов, до 0,7% пектиновых веществ, около 3% органичес­ких кислот (лимонная, бензойная, хинная, урсоловая), 2% клетчатки, 15–30 мг% витамина С и десятые доли ìã% витаминов В1, B2 , PP. В клюкве содержится относительно большое количество веществ Р-активного действия (до 250 ìã%). которые укрепляют сосудистую стенку и принимают участие в обменных про­цессах вместе с витамином С. В ягодах клюквы много различных микроэлементов: натрия 12 ìã%, калия 116, кальция 14, магния 8, фос­фора 11 и железа 0,6 ìã%, кроме того, медь, марганец, кобальт, молибден. Калорийность клюквы очень низкая, всего 114,8 кДж на 100 г продукта. Она также оказывает антибактериальное, тонизирующее, освежа­ющее действие. Однако больным язвенной болезнью желудка она не рекомендуется.

6. Крыжовник. В плодах крыжовника – 9,9% угле­водов (из них 4,4% глюкозы, 0,6 – сахарозы, 0,2 – гемицеллюлозы, 2 – клетчатки, 0,7% пектиновых веществ), 85 – воды, 0,7% белка. Общее количество органических кислот в пло­дах достигает 2% (из них 1,3% яблочной, 0,4 – лимонной. 0,01% щавелевой). Из микроэлемен­тов в крыжовнике содержатся: натрий – 23 мг%, калий – 260, кальций – 22, магний – 9, фосфор – 28 и железо – 1,6 мг %. По количе­ству витаминов плоды крыжовника также зани­мают не последнее место. В нем 30–50 мг % аскорбиновой кислоты, 0,2 мг % провитамина А (каротина), 0,5 мг % токоферола, 0,01 ìã% витамина В1 0,02 мг% витамина В2, 0,25 мг% витамина РР и 0,03 мг% пиридоксина. Семена содержат до 20% жирного масла. Химический состав крыжовника показывает, что пищевые качества его довольно высоки. В диетическом и лечебном питании его рекомен­дуют при заболеваниях сердца, гипертоничес­кой болезни, атеросклерозе, ожирении и ане­мии. Больным, страдающим язвенной болезнью в стадии обострения или энтеритом, крыжовник приходится ограничивать или полностью исклю­чать из рациона из-за большого количества клетчатки и органических кислот. Плоды кры­жовника используют как легкое слабительное, диуретическое и желчегонное, а также как нор­мализующее обменные процессы, сосудоукрепляющее и кроветворное средство. Плоды крыжовника съедобны в свежем виде и используются для приготовления варенья, желе, мармелада, цукатов, соков и соусов. Из незрелых плодов готовят компоты.

7. Абрикос. В первую очередь абрикос – поставщик калия, которого в 100 г свежих пло­дов более 300 мг. В нем содержится 19 мг солей магния, 26 мг фосфора, 2 мг железа, 28 мг каль­ция, 30 мг натрия, около 1% пектиновых веществ, а также лимонная, винная и яблочная кислоты. В кураге (сушеных абрикосах без косточек) содержание полезных веществ увели­чивается во много раз. Так, количество калия возрастает до 1717 мг на 100 г продукта (сухого вещества), магния – до 105, фосфора – до 146, железа –до 12, натрия –до 171 мг, а содержа­ние йода достигает 75 мкг. Курага содержит (на 100 г сухого вещества) провитамина А – каротина 3,5 мг, витаминов В, 0,1, В, 0,2, РР 3, С 4 мг. Количество белка в ней достигает 5,2%, углеводов – 66, органических кислот – 1,5 и нежной клетчатки – 3,2%. Воды в кураге значительно меньше (20% вместо 86% в свежих плодах), а калорийность возрастает с 46 до 272 ккал на 100 г продукта. Не менее ценны и ядра абрикосов, в которых содержится от 30 до 45% прекрасного масла и до 25–30% белка. Абрикосы богаты микроэлементами. Так, в 100 г плодов различных сортов содержится до 0,17 мг меди, марганца 0,2, никеля 0,03, титана 0,2, ванадия 0,02, молибдена 0,007, стронция 0,5, бора 1,05, алюминия 3,5 мг. В питании абрикосы используются на протя­жении тысячелетий. Они обладают высокими вкусовыми качествами, быстро утоляют чув­ство голода, обогащают организм витаминами и микроэлементами, оказывают   лечебный эффект при целом ряде болезней, делают чело­века бодрым, сильным и работоспособным. Абрикосы можно сушить и заготовлять впрок, они хорошо сохраняются в домашних условиях. Способы использования абрикосов в питании весьма разнообразны. Из мякоти пло­дов можно приготовить компоты, варенье, мар­мелад, пастилу, джем, пюре, начинки, соки и сиропы, кисели и повидло, чай и многое другое.

Последнее время популярность приобрело раздельное питание Шелтона, названное так почти из-за Павлова Ивана Петровича. Самым значимым ее правилом является запрет на сочетание жиров, белков, углеводов и кислых фруктов в одном приеме пищи. Обсуждение этого предмета выходит за рамки нашей книги, но об этом немало написано в других работах и поэтому глава на этом заканчивается, отсылая Вас к книжным магазинам Вашего города.

 Оглавление книги «Самокоррекция заболеваний суставов и позвоночника» 

Автор материала: Шевцов Сергей Александрович, врач интегративной медицины, кандидат медицинских наук, Московская Медицинская Академия им. И.М. Сеченова

Также стоит почитать: